Bawo ni MO ṣe le yago fun ẹyin kan lati yiyi alawọ ewe nigbati sise?

Lati yago fun ẹyin ẹyin lati titan alawọ ewe nigbati farabale:

• Jẹ ki omi ni awọn iwọn otutu ti o farabale tabi o kan ni isalẹ awọn iwọn otutu ti o fi omi ṣan lati yago fun igbona
• Lo pan nla kan ki o tọju awọn ẹyin ni ipele kan
• pa ooru naa nigbati omi ba de awọn iwọn otutu
• Maṣe jẹ ki awọn ẹyin ninu omi fun gigun pupọ; 10-12 iṣẹju to fun awọn ẹyin iwọn alabọde
• chill eyin pẹlu omi tutu lẹsẹkẹsẹ lẹhin sise lati da awọn aati kemikali ti o yipada

Bọtini naa ni lati ṣafikun ooru o kan lati ṣe awọn ẹyin ti o nira, ṣugbọn kii ṣe pupọ ti o wa alawọ ewe.

Kini ilana kemikali pipe ti o tan awọn ẹyin inu inu nigba gbigba?

A tọkọtaya ti awọn ilana biochemical ti o nifẹ si ṣaaju ki irin le fesi pẹlu efin lati tan awọn ẹyin ẹyin inu.

Jẹ ki a lọ lori wọn ni igbese nipa igbese.

Iron ninu ẹyin ẹyin

Ata ẹyin ẹyin kan ni 2.7% ti irin, ounjẹ pataki fun ọmọ inu oyun naa. 95% ti irin naa ni didi si poosvtitin, amuaradagba kan ninu ẹyin ẹyin.

Nigbati inu oyun naa bẹrẹ lati dagba, awọn iṣan ẹjẹ dagba sinu yolk lati mu ounjẹ.

Ẹjẹ naa ni awọn sẹẹli ẹjẹ pupa ti o lo irin lati gbe atẹgun si adidi idagbasoke.

Atẹ adiye nmi nmi mimi aika ninu ẹyin. Atẹgun n bọ nipasẹ awọn pores kekere ninu ẹyin. Ẹru adie boṣewa kan ni diẹ sii awọn poles 7000 fun atẹgun lati kọja.

Efin ninu ẹyin funfun

Gbogbo wa mọ efilfur bi o ṣe jẹ ofin iṣaju fun oorun ti oorun ti awọn ẹyin abirun.

Awọn ẹja ẹyin naa ni ayika yoki bi Layer aabo ti o pa awọn kokoro arun ti nwọle. O kun fun omi ati awọn ọlọjẹ. Diẹ sii ju idaji ẹyin funfun oriši ti amuaradagba nibi, amuaradagba kan ti o ni awọn ẹgbẹ Sulfhydryl ọfẹ.

Cysteine

Awọn ọlọjẹ ẹyin jẹ awọn ẹwọn gigun ti amino acids. Pupọ ti efinro ninu awọn ẹyin adie wa ninu metno acid amino acidion pataki, a ṣe iṣaaju ti acid cysteine.

Ninu eniyan, cysteine ​​ṣe ipa pataki ninu tito nkan lẹsẹsẹ ti oti. O di olokiki ni 2020 nigbati awọn onimo ijinlẹ sayensi ṣe awari cysteini ti o ni ibatan si, gẹgẹ bi ibinu ati awọn efori. Awọn efin-ti cysteine ​​ni awọn ẹyin suramokogo.

Alapa ẹyin

Nigbati ẹyin ba jẹ tutu, awo -imi-iṣe acirinti jẹ idena ti o ṣetọju awọn kemikali ninu yolk ya lati ẹyin funfun. Ṣugbọn nigbati o ba bẹrẹ lati Cook ẹyin, tọkọtaya kan ti awọn ohun idan ṣẹlẹ.

Ni akọkọ, ooru naa jẹ ki awọn ọlọjẹ ninu ẹyin aise ti a ṣii ati dagba awọn iwe ifowopamosi pẹlu kọọkan miiran. Ilana yii ni a npe ni apaniyan ati ni idi ti ẹyin naa di lile nigbati o sise.

Nitori gbogbo ohun itimọ, itu ti tu silẹ lati awọn amino acids. O bẹrẹ lati dagba imi-ọjọ hydrogen imi, gaasi ti o n oorun bi awọn ẹyin ti o bajẹ. A ni orire pe o jẹ iye gaasi kekere bẹ, tabi a kii yoo jẹ jijẹ ẹyin, lailai.

Gbogbo wa mọ ohun ti o ṣẹlẹ pẹlu omi onisuga ti a ba fi silẹ ni oorun fun gigun pupọ: gaasi sami. Ohun kanna ṣẹlẹ pẹlu imi-ọjọ hydrogen imi, o gbidanwo lati sa kuro ninu ẹyin-funfun. Ko si ọpọlọpọ awọn aye pupọ fun gaasi lati lọ, nitorinaa o gbidanwo lati ṣe iyatọ sinu ẹyin ẹyin.

Nigbati o ba gbona ẹyin ti o to ati ni awọn iwọn otutu to ga, bibẹkọ ti o lagbara awọn ọlọjẹ aworan fọto ninu yolk bẹrẹ lati fọ lulẹ nipasẹ hydrolysis. A fi irin naa le mu irin naa, irin na si di irin na.

Iron concing pẹlu efin

Iron (fe) lati inu Yolkl wa ni efin (awọn) lati funfun ẹyin, nibiti awo -iwo pataki ti n ja yato si. Agbara KemikaliṢe agbejade imi-ọjọ ferrous(FES).

Ferrous imarfade jẹ imi-oorun ti awọ dudu ti o dabi alawọ ewe nigbati a dapọ pẹlu yolk alawọ ewe. Abajade ikẹhin jẹ ki alawọ ewe dudu dudu ti o gba ni ẹyin ti o jinna lile.

Diẹ ninu awọn orisun beere alawọ ewe jẹ ferric imalidi, ṣugbọn iyẹn jẹ ohun elo atọwọda ti ko ni ipinnu ti ko waye ni ẹda ati ibajẹ ni imi-ọjọ ferrous.

Kini awọn ifosiwewe mu eewu ti ẹyin ẹyin ti o yipada alawọ ewe?

Ewu fun mimu-alawọ ewe ti alawọ ewe ti ẹyin yolk pọ nigbati:

• Awọn ẹyin ti wa ni jinna ni awọn iwọn otutu ti o ga pupọ
• Awọn ẹyin naa jẹ kikan fun igba pipẹ
• Awọn ẹyin ti wa ni fipamọ pẹ ṣaaju sise
• Awọn ẹyin ẹyin ni awọn ipele PH-giga
• O Cook awọn eyin ninu pan pan

Awọn ipele fifiranṣẹ ti awọn ẹyin pọ nigbati ẹyin naa dagba. PH le yi lọ si awọn iye alkaline, pẹlu erogba oloro ti fi ẹyin silẹ ni ọjọ diẹ. Eyi mu eewu ti o pọ pẹlu ijuwe ti awọn funfun pẹlu imi-ọjọ funfun.

Niwọn igba irin ti wa ni titan alawọ ewe, o dara lati yago fun sise wọn ni curnit irin.

Abi Adie, iwọn ẹyin, awọ ẹyin, ati didara ẹyin ko ni ipa lori gbigba alawọ ewe ti yolk.

Isọniṣoki

Didare grẹy ti alawọ ewe ti ẹyin ẹyin ninu awọn ẹyin ti o ni sise ni o fa nipasẹ overcoeking. Ooru naa jẹ ki irin ni awọn ẹyin ẹyin naa pẹlu efin ni awọn eniyan alawo funfun. Abajade lalfide dudu ferfide ṣe alawọ ewe lori oke ti ẹyin ẹyin ofeefee.

Lati yago fun tinge alawọ, o jẹ bọtini lati ṣe idiwọ irin ninu yolk lati tu silẹ. Kekere otutu omi ki o rii daju ẹyin naa jẹ ooru kikan gigun to lati jẹ ki o nira. Lẹsẹkẹsẹ chill o pẹlu omi tutu lẹhin sise.