Bawo ni MO ṣe le yago fun ẹyin lati yi alawọ ewe nigba sise?

Lati yago fun yolk ẹyin lati titan alawọ ewe nigba sise:

• pa omi naa mọ ni awọn iwọn otutu ti o gbona tabi o kan ni isalẹ awọn iwọn otutu lati ṣe idiwọ igbona
• lo pan nla kan ki o tọju awọn eyin ni ipele kan
• pa ooru nigbati omi ba de awọn iwọn otutu farabale
• maṣe jẹ ki awọn eyin ninu omi fun gun ju; Awọn iṣẹju 10-12 to fun awọn ẹyin iwọn alabọde
• tutu awọn eyin pẹlu omi tutu lẹsẹkẹsẹ lẹhin sise lati da eyikeyi awọn aati kemikali duro titan yolk alawọ ewe

Bọtini naa ni lati ṣafikun ooru ti o to lati jẹ ki ẹyin naa le, ṣugbọn kii ṣe pupọ ti o yipada si alawọ ewe.

Kini ilana ilana kemikali pipe ti o yi ẹyin yolk alawọ ewe nigbati o ba n sise ju?

Tọkọtaya ti awọn ilana ilana biokemika ti o nifẹ waye ṣaaju ki irin le fesi pẹlu imi-ọjọ lati yi ẹyin yolk alawọ ewe.

Jẹ ká lọ lori wọn igbese nipa igbese.

Irin ni Ẹyin yolk

yolk ẹyin adiẹ kan ni 2.7% irin, ounjẹ to ṣe pataki fun oyun naa. 95% ti irin naa ni asopọ si phosvitin, amuaradagba ninu ẹyin ẹyin.

Nigbati ọmọ inu oyun ba bẹrẹ sii dagba, awọn ohun elo ẹjẹ yoo dagba sinu yolk lati mu awọn ounjẹ.

Ẹjẹ naa ni awọn sẹẹli ẹjẹ pupa ti o lo irin lati gbe atẹgun si adiye to sese ndagbasoke.

Adiye ti a ko bi ti nmí atẹgun gangan ninu ẹyin naa. Awọn atẹgun n wa nipasẹ awọn pores kekere ninu ẹyin ẹyin. Ẹyin adiẹ adie kan ni diẹ sii ju awọn pores 7000 fun atẹgun lati kọja.

Efin ninu awọn ẹyin White

Gbogbo wa ni a mọ imi-ọjọ bi o ti jẹ atẹlẹsẹ fun õrùn gbigbona ti awọn eyin rotten.

Awọn ẹyin funfun joko ni ayika yolk bi aabo Layer ti o pa kokoro arun ti nwọle. O ti kun fun omi ati awọn ọlọjẹ. Die e sii ju idaji awọn ẹyin funfun jẹ ti ovalbumin amuaradagba, amuaradagba ti o ni awọn ẹgbẹ sulfhydryl ọfẹ ti o ni imi-ọjọ.

Cysteine ​​​​

Awọn ọlọjẹ ẹyin jẹ awọn ẹwọn gigun ti amino acids. Pupọ julọ imi-ọjọ ninu awọn ẹyin adie wa ninu amino acid methionine pataki, iṣaju ti amino acid cysteine.

Ninu eniyan, cysteine ​​ṣe ipa pataki ninu tito nkan lẹsẹsẹ ọti. O di olokiki ni ọdun 2020 nigbati awọn onimo ijinlẹ sayensi ṣe awari cysteine ​​le dinku awọn aami aiṣan ti o ni ibatan oti, bii ríru ati awọn efori. Awọn cysteine ​​ti o ni imi-ọjọ imi-ọjọ ti o wa ninu awọn ẹyin ṣe iwosan awọn apọn.

Alapapo Ẹyin

Nigbati ẹyin ba tutu, awọ-ara vitelline jẹ idena ti o tọju awọn kemikali ti o wa ninu yolk lọtọ lati ẹyin funfun. Sugbon nigba ti o ba bẹrẹ lati Cook awọn ẹyin, a tọkọtaya ti idan ohun ṣẹlẹ.

Ni akọkọ, ooru jẹ ki awọn ọlọjẹ ti o wa ninu ẹyin aise ṣii ati ṣe awọn ifunmọ tuntun pẹlu ara wọn. Ilana yii ni a npe ni denaturation ati pe o jẹ idi ti ẹyin yoo di lile nigbati o ba se.

Nitori gbogbo awọn aiṣan, imi-ọjọ ti tu silẹ lati awọn amino acids. O bẹrẹ lati ṣẹda hydrogen sulfide, gaasi ti o n run bi awọn ẹyin ti o ti bajẹ. A ni orire o jẹ iru gaasi kekere kan, tabi a kii yoo jẹ ẹyin, lailai.

Gbogbo wa mọ ohun ti o ṣẹlẹ pẹlu omi onisuga ti a ba fi silẹ ni oorun fun igba pipẹ: gaasi yọ kuro. Kanna ṣẹlẹ pẹlu hydrogen sulfide, o gbiyanju lati sa lati ẹyin-funfun. Ko si awọn aaye pupọ fun gaasi lati lọ, nitorinaa o gbiyanju lati tan kaakiri sinu ẹyin ẹyin.

Nigbati o ba gbona ẹyin naa gun to ati ni awọn iwọn otutu ti o ga, bibẹẹkọ awọn ọlọjẹ phosvitin ti o lagbara ninu yolk bẹrẹ lati ya lulẹ nipasẹ hydrolysis. Fosvitin ko le di irin mu, a si tu irin naa sinu yolk.

Iron fesi pẹlu Sulfur

Irin (Fe) lati inu yolk pade imi-ọjọ (S) lati inu ẹyin funfun ti o wa ni eti yolk, nibiti awọ ara vitelline ti n ṣubu. Idahun kemikalinmu ferrous sulfide(FES).

Sulfide Ferrous jẹ sulfide irin ti o ni awọ dudu ti o dabi alawọ ewe nigbati o ba dapọ pẹlu yolk ofeefee. Abajade ikẹhin jẹ awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ ti o gba ninu ẹyin ti o jinna.

Diẹ ninu awọn orisun beere pe alawọ ewe jẹ sulfide ferric, ṣugbọn iyẹn jẹ ohun elo atọwọda ti ko ni iduroṣinṣin ti ko waye ni iseda ati ibajẹ ni sulfide ferrous.

Awọn nkan wo ni o pọ si eewu ti ẹyin ẹyin ti o di alawọ ewe?

Ewu fun awọ-awọ-awọ-awọ-awọ ewe ti ẹyin ẹyin pọ si nigbati:

• awọn ẹyin ti wa ni jinna ni gidigidi ga awọn iwọn otutu
• awọn ẹyin ti wa ni kikan fun igba pipẹ
• ẹyin ti wa ni ipamọ tipẹ ki o to sise
• ẹyin ẹyin ni awọn ipele pH giga
• o se eyin ni irin pan

Awọn ipele pH ti ẹyin pọ si nigbati ẹyin ba dagba. pH le yipada si awọn iye ipilẹ, pẹlu erogba oloro nlọ ẹyin ni awọn ọjọ diẹ. Eyi mu eewu ti irin yolk ṣe idahun pẹlu imi-ọjọ funfun ẹyin.

Niwọn igba ti irin ti n yi ẹyin di alawọ ewe, o dara julọ lati yago fun sise wọn ni idẹ irin simẹnti.

Awọn ajọbi adie, iwọn ẹyin, awọ ẹyin, ati didara ẹyin ko ni ipa lori discoloration alawọ ewe ti yolk.

Lakotan

Awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ-awọ ti ẹyin yolk ni awọn ẹyin ti o ni lile ni o ṣẹlẹ nipasẹ sise. Ooru jẹ ki irin ti o wa ninu awọn ẹyin ẹyin fesi pẹlu imi-ọjọ ninu awọn ẹyin funfun. Abajade sulfide ferrous dudu dudu dabi alawọ ewe lori yolk ẹyin ofeefee.

Lati yago fun tinge alawọ ewe, o jẹ bọtini lati ṣe idiwọ irin ti o wa ninu yolk lati tu silẹ. Mu iwọn otutu omi silẹ ki o rii daju pe ẹyin nikan ni kikan gun to lati jẹ ki o le. Lẹsẹkẹsẹ tutu pẹlu omi tutu lẹhin sise.